Crearea unui program eficient de igienizare pentru prevenirea contaminarii incrucisate in industria alimentara

In industria alimentara, siguranta produselor este o prioritate absoluta, iar prevenirea contaminarii incrucisate reprezinta unul dintre cele mai importante aspecte in asigurarea calitatii si sigurantei alimentelor. Contaminarea incrucisata poate avea consecinte grave, de la pierderea increderii consumatorilor, pana la afectarea sanatatii publice si amenzi din partea autoritatilor de control.

Un program eficient de igienizare este fundamentul prevenirii contaminarii incrucisate, iar companiile din domeniul alimentar trebuie sa dezvolte si sa implementeze proceduri riguroase, bazate pe principii solide, pentru a asigura curatenia si igiena optima in toate zonele de productie. Acest articol detaliaza elementele cheie ale unui astfel de program, cu recomandari practice si solutii profesionale, inclusiv produse din gama Vikan, disponibile pe www.romsales.ro.

Ce este contaminarea incrucisata si de ce este importanta prevenirea ei?

Contaminarea incrucisata reprezinta transferul de microbi, substante chimice sau alte particule potential periculoase de la o suprafata sau aliment contaminat catre un alt aliment sau suprafata, prin contact direct sau indirect. Aceasta poate avea loc prin:

• - Ustensile neigienizate (cutite, perii, lavete)
• - Mijloace de transport interne (carucioare, tavi)
• - Mana personalului neprotejat sau igienizat insuficient
• - Suprafete de lucru, podele, echipamente necuratate corespunzator

Efectele contaminarii incrucisate sunt multiple: infectii alimentare, alterarea produselor, retrageri de pe piata si deteriorarea imaginii firmei. Prin urmare, un plan de igienizare eficient trebuie sa fie o prioritate pentru orice operator din industria alimentara.

Elementele unui program performant de igienizare:

Un program complet si eficient de igienizare se bazeaza pe mai multi piloni esentiali, pe care ii vom detalia in continuare.

1. Delimitarea si organizarea zonelor de productie

Primul pas pentru prevenirea contaminarii incrucisate este impartirea fizica a unitatii de productie in zone clar delimitate, in functie de gradul de risc si tipul de activitate desfasurata. De exemplu:

• - Zona de recepție a materiilor prime crude: aici se gestioneaza alimentele neprocesate, cu potential ridicat de contaminare microbiana.
• - Zona de procesare: aceasta poate fi subdivizata in subzone, cum ar fi zona de taiere, zona de preparare termica si zona de ambalare.
• - Zona de depozitare: atat pentru materii prime cat si pentru produse finite, cu conditii controlate de temperatura si umiditate.
• - Zone auxiliare: vestiare, grupuri sanitare, birouri, care desi nu vin in contact direct cu produsele, pot fi surse de contaminare daca nu sunt bine gestionate.

Aceasta compartimentare ajuta la organizarea fluxurilor de productie astfel incat sa se minimizeze contactul intre zonele cu risc diferit si faciliteaza aplicarea masurilor specifice pentru fiecare zona.

2. Codificarea pe culori a ustensilelor si echipamentelor:

Un instrument simplu si extrem de eficient pentru prevenirea contaminarii incrucisate este codificarea ustensilelor de curatenie si echipamentelor pe culori, conform standardelor HACCP. Aceasta practica impiedica utilizarea aceluiasi instrument pentru mai multe zone, reducand riscul transferului microorganismelor.

Exemplu de codificare uzuala:

Produsele din gama Vikan, disponibile pe www.romsales.ro, respecta acest sistem de codificare si sunt fabricate din materiale rezistente, usor de igienizat.

3. Alegerea ustensilelor si echipamentelor potrivite

Ustensilele de curatenie trebuie sa indeplineasca cateva conditii pentru a contribui eficient la prevenirea contaminarii:

• Materiale rezistente la temperaturi inalte si agenti chimici – pentru a permite dezinfectarea si sterilizarea frecventa.
• Design ergonomic si fara zone moarte – pentru a evita acumularea murdariei si bacteriilor.
• Compatibilitate cu sisteme de dozare si spumare a detergentilor – pentru aplicare uniforma si eficienta.

Produsele recomandate in acest sens includ:

• - Perii pentru suprafete si echipamente cu manere ergonomice Vikan
• - Raclete si mopuri profesionale codificate pe culori
• - Manere telescopice pentru acces facil in zone greu accesibile

Toate acestea pot fi gasite in catalogul Romsales, care ofera si consultanta pentru alegerea solutiilor optime.

4. Stabilirea frecventei si procedurilor de curatare

Fiecare zona si tip de echipament trebuie curatat conform unui program bine definit. Iata un exemplu orientativ:

Acest program trebuie documentat si verificat periodic pentru a garanta respectarea lui.

5. Alegerea detergentilor si dezinfectantilor adecvati

In industria alimentara, detergentii si dezinfectantii trebuie sa fie special formulati pentru a fi eficienti impotriva unei game largi de microbi, dar si siguri pentru suprafetele care vin in contact cu alimentele. Detergentii alcalini sunt de regula folositi pentru indepartarea grasimilor si resturilor organice, iar dezinfectantii pe baza de clor, alcool sau alte substante active asigura eliminarea bacteriilor si virusurilor.

Pe www.romsales.ro gasesti:

• Apesin Combi DR – detergent-dezinfectant profesional pentru suprafete si pardoseli
• RHE DK – spumant alcalin pentru murdarie organica persistenta
• Suma Bac D10 – detergent dezinfectant concentrat pentru curatenie zilnica

Este esential ca aplicarea detergentilor sa fie facuta conform instructiunilor producatorului si ca dupa curatare suprafetele sa fie clatite corespunzator.

6. Dispensere si solutii pentru produse de unica folosinta:

Produsele de unica folosinta (manusi, bonete, lavete) trebuie distribuite in mod igienic pentru a preveni contaminarea directa. Dispenserele speciale pentru astfel de produse permit extragerea unui singur obiect la un moment dat, reducand riscul contaminarii incrucisate.

Produse recomandate:

• Dispensere pentru lavete si rola Tork – asigura igiena si economie la consum
• Dispensere pentru manusi si bonete – ideale pentru vestiare si camere curate

Aceste accesorii se gasesc in oferta Romsales si sunt compatibile cu produsele folosite frecvent in industria alimentara.

7. Monitorizare, documentare si instruire continua

Un program de igienizare performant nu este complet fara un sistem riguros de monitorizare. Acesta presupune:

• - Verificarea periodica a modului in care se respecta procedurile (audituri interne)
• - Folosirea listelor de control si fise de verificare semnate
• - Analize microbiologice de rutina pentru a evalua eficienta igienizarii
• -Instruirea permanenta a personalului privind importanta igienei si utilizarea corecta a ustensilelor si produselor

O cultura organizationala care promoveaza responsabilitatea si constientizarea rolului fiecarei persoane in siguranta alimentara este esentiala pentru succes.

Recomandari de produse profesionale pentru un program complet de igienizare

Pentru a sustine toate etapele unui plan eficient, iata cateva produse-cheie recomandate din portofoliul Romsales:

Ustensile HACCP Vikan:

• Perie cu maner codificat pe culori – usor de manevrat, fara zone unde se poate acumula murdarie
• Racleta pentru pardoseli – indeparteaza rapid lichidele si reziduurile
• Maner telescopic – acces in zone inalte si greu accesibile

Detergenti si dezinfectanti

• Apesin Combi DR – solutie 2 in 1 pentru curatare si dezinfectare in spatii alimentare
• Suma Bac D10 – dezinfectant pentru uz zilnic, certificat pentru industria alimentara

Dispensere pentru produse de unica folosinta

• Dispensere Tork pentru lavete si rola – pentru extragere igienica si controlata
• Dispensere manusi si bonete – pentru reducerea riscului contaminarii in zonele critice

Concluzie

Prevenirea contaminarii incrucisate in industria alimentara este o provocare complexa, care necesita o abordare sistematica si riguroasa. Crearea unui program eficient de igienizare, bazat pe delimitarea zonelor, codificarea ustensilelor pe culori, alegerea produselor profesionale adecvate, monitorizare constanta si instruire continua, reprezinta cheia succesului.

Investitia in produse de calitate, precum gama Vikan disponibila pe www.romsales.ro, alaturi de implementarea procedurilor corecte, va asigura un mediu sigur, conform normelor HACCP, si va proteja atat consumatorii, cat si reputatia companiei tale.

Pentru mai multe detalii si consultanta personalizata, contacteaza echipa Romsales si descopera solutiile profesionale de igiena pentru industria alimentara.